高啓安／高田時雄 監訳／山本孝子 訳
東方書店 発行／甘粛教育出版 共同出版 2013年07月 2,520円
東西交流の中継地、敦煌には、東西南北からさまざまな食材が集まり、多様な調理法が導入され、それにともなう多様な食習慣も取り入れられてきた。本書は、20世紀初頭に敦煌莫高窟から発見された文書や石窟壁画などの資料を用いて、当時の人びとが口にしていた食べ物の種類・名称、調理法、食習慣および中国と西方の食文化の交流などを明らかにする。カラーおよびモノクロ図版150点を収録。
中国における敦煌学の第一人者が多数のカラー図版とともに一般読者に向けて書き下ろし、高い評価を受けた「走近敦煌叢書」の日本語版。日中共同出版。シリーズ第２巻。
＊シリーズ既刊：『敦煌の民族と東西交流／敦煌歴史文化絵巻』（2012年）
＊原書：『旨酒羔羊―敦煌的飲食文化／走近敦煌叢書』（甘粛教育出版社、2007年）
■編著者紹介
【著者】高啓安：蘭州商学院敦煌商業文化研究所所長・教授。
【監訳】高田時雄：京都大学人文科学研究所教授。敦煌学国際連絡委員会幹事長、中国敦煌吐魯番学会海外名誉理事。
【訳者】山本孝子：日本学術振興会特別研究員ＰＤ。
《 目 次 》
まえがき
百味の飲食 原材料の調達
１．穀物・マメ・イモ類
２．肉・乳製品
３．蔬菜類
４．調味料
５．果物類
６．油脂類
７．野生の動植物
８．食習慣と栄養
百種の什器 食品の加工と食器
１．搾油と製粉
２．鐺鍋鑊鏊―敦煌の炊事用具
３．碗、皿、ナイフ、フォーク―敦煌の食器類
４．盆罐缸甕―敦煌の容器
５．甕角叵羅―敦煌の酒器
６．案墩鋪設―食堂とその設備
餢飳餺飥 奇妙な食物の名前
対座会食―敦煌の宴席
１．宴会の場所
２．宴会の名称
３．宴会の席次
４．宴会のスタイル
敦煌の人と酒
１．酒は懸流の若く注ぎて歇きず―敦煌の酒製品
２．仏徒「般若湯」を拒まず―敦煌の僧尼による飲酒
３．蔵鉤・拳・歌舞―飲食の様式
４．酒杯に百杯を飲みほす酒豪たち―敦煌の人びとの酒量
敬神供仏施捨鬼―飲食が敦煌の人びとの精神世界に与える影響
１．敬神―神への敬い
２．供仏―仏へのお供え
３．施捨鬼―鬼神への喜捨
４．粗餐と佳味―食事に体現される社会階級
世俗と戒律の狭間で―僧尼の食事
１．仏事での食事提供
２．労務のまかない
３．斎僧供養
４．節句・解斎
５．客人の送迎・接待
６．食べ物の種類
建ち並ぶ飲食店―敦煌の飲食業
１．酒肆
２．餅鋪
３．醬醋坊（造酢工場）
４．油坊（搾油工場）
５．肉鋪
６．その他
７．調理器具、食器の製作と修理
８．敦煌の調理方法
９．敦煌の料理人
おわりに
訳者あとがき
参考文献
図版目録
《走近敦煌》叢書
